Parco del Mincio
Una denominazione insolita per un dolce che viene identificato con la tradizione dolciaria strettamente mantovana, quasi che il nome "foresto" potesse concorrere ad esaltarne le peculiarità. Questo dolce è portato a Mantova intorno al 1798 come bagaglio di esperienza dalla famiglia Putscher, originaria di Suffers, nel Cantone dei Grigioni, che apre una pasticceria nella piazza del Purgo, oggi piazza Marconi, ossia nel cuore della città, proponendo ai figli della "Tor da sùcar" altri dolci di grande impatto, quali l'anello di monaco, i krapfen, la sachertorte e altre leccornie. Come sempre accade a dolci di particolare impatto e piacevolezza, la ricetta è stata manipolata e spesso mutata (quando non stravolta) nelle sue componenti essenziali, fino a creare un prodotto che non ha più nulla a che vedere con l'Helvetia dei Putscher.
Ingredienti
Per la pasta:
Per la farcitura:
Procedimento
Miscelare delicatamente le chiare e montarle a neve ferma con lo zucchero al velo. Aggiungere poi la farina di mandorle. Mettere il composto in una tasca con la bocchetta fine, e formare una spirale stretta su un foglio di carta oleata. Formare così tre dischi dello stesso diametro e infornare a forno dolce. Quando i dischi sono cotti, appena hanno preso colore, si fanno raffreddare. Si spalma il primo con lo zabaione e si sovrappone il secondo, che si spalma di nuovo con altro zabaione, si sovrappone infine il terzo. Dopo aver pareggiato i bordi, si spalma lo scalzo con altra crema, su cui si fa aderire granella di mandorle tostate. Si serve a temperatura ambiente. Le salse dolci che separano i dischi variano secondo le abitudini di ogni pasticceria. Una variante prevede zabaione su uno strato e panna montata mescolata a gocce di cioccolato fondente sull'altro.
