Il Sugolo

Dolci

Il sugolo è una sorta di budino dal sapore aspro-dolce che veniva preparato durante il periodo della vendemmia autunnale con il mosto d'uva. La ricetta ha origini antichissime di estrazione povera, anche se oggi è un dolce-dessert molto diffuso anche nei ristoranti. E' estremamente gustoso, ottimo gustato a fine pasto come dolce al cucchiaio e può essere anche abbinato alla sbrisolona.

Ingredienti

• Uva nera matura q.b. per ottenere 1 litro di mosto
• Farina bianca 100 gr

Procedimento
Mettete gli acini d'uva in una pentola e fateli bollire finché la buccia si romperà, "crepando". Toglieteli dal fuoco, schiacciate bene gli acini e colate il liquido ottenuto. Versate il mosto a poco a poco sulla farina, mescolando bene per non formare grumi e rimettete sul fuoco a bollire, sempre mescolando, per 10 minuti circa. Versatelo poi a raffreddare in stampini da budino.